Chole bhature recipe

आवश्यक सामग्री

Chole bhathure recipe

भठूरे के लिए

मैदा : 500 ग्राम
सूजी : 100 ग्राम
दही : एक कप, 150 ग्राम
नमक : आधा चम्मच
बेकिंग सोडा : 3/4 छोटा चम्मच
चीनी : दो टेबल स्पून
तेल : तलने के लिए

छोलों के लिए

काबुली चना : 250 ग्राम
बेकिंग सोडा : आधा छोटा चम्मच
टमाटर : 5 मीडियम साइज के
हरी मिर्च : 2
अदरक पेस्ट : एक इंच का टुकड़ा, एक छोटा चम्मच
रिफाइन्ड तेल : दो टेबल स्पून
जीरा : आधा छोटा चम्मच
हींग : चुटकी भर
अनार दाना पाउडर : एक छोटा चम्मच से थोड़ा ज्यादा
धनियाँ पाउडर : डेढ़ छोटा चम्मच
गरम मसाला : एक चौथाई छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर : एक चौथाई छोटा चम्मच
नमक : स्वादानुसार
हरा धनियाँ : तीन चम्मच बारीक़ कटा हुआ

विधि

  • सबसे पहले मैदे और सूजी को एक बर्तन में छान कर निकाल लें |
  • अब मैदे के बीच में दो टेबल स्पून पिघला हुआ घी, नमक, बेकिंग सोडा, चीनी और दही डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें |
  • गुनगुने पानी क मदद से नरम आटा गूंध लें | गुंधे हुए आटे को दो से तीन घंटे के लिए किसी गरम जगह पर ढक कर रख दें |
  • तय समय बाद आटे को एक बार फिर से मसलते हुए चिकना कर लें | कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें |

अब आगे की विधि

  • अब गुंधे हुए आटे से थोड़ा सा आटा निकाले और लोई बनाकर पूरी तरह से बेले लेकिन यह पूरी से थोड़ी सी मोटी बेली जाती है |
  • अगर आप इसे हाथ से थपथपा कर बेल सकती हैं तो फिर हाथ से थपथपा कर बना लें पूरी को गर्म तेल में डालें और कलछी से दबा-दबा कर फुलाइये |
  • दोनों ओर से पलट कर हल्का सा ब्राउन होने तक तलें |
  • अब एक प्लेट में किचन पेपर बिछाइये और तले हुए भठूरे निकाल कर प्लेट में रख दें |
  • सारे के सारे भठूरे इसी तरह से बनाकर तैयार कर लें |
  • अब आपके भठूरे बनकर तैयार हैं | छोले, आलू मटर, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमागरम भठूरे सर्व करें और खाएं |

अब आगे

  • चनों को रातभर के लिए पानी में भिगो कर रख दें इसमें बेकिंग सोडा भी डाल दे अगर आप रात को भिगोना भूल गए तो चार से पांच घंटे के लिए भिगो दें|
  • फिर पानी से निकाल कर चनों को धोकर प्रेशर कुकर में डालें | एक गिलास पानी और नमक डाल दें और कुकर को बंद कर दें |
  • गैस पर उबलने के लिए रख दें तेज गैस पर एक सीटी आने के बाद गैस को स्लो कर दें |
  • और 20 मिनट तक पकने दें बीस मिनट बाद गैस को बंद कर दें और प्रेशर ख़त्म होने तक कुकर को न खोलें जब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं |
  • अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को मिक्सी में बारीक़- बारीक़ पीस लें |
  • और फिर कढ़ाही में तेल डाल कर गर्म करें हींग, जीरा और अनारदाने का तड़का लगाएं |
  • जीरा भुनने के बाद धनियां पाउडर डाल दें |
  • और चम्मच से चलाये अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और टमाटर का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को खूब अच्छी तरह से भून लें |

अब आगे

  • मसाले भुनने के बाद इसमें एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें और पांच मिनट तक पकने दें |
  • अब इसमें गरम-मसाला और आधा हरा धनिया डाल दें अब आपके छोले बनकर तैयार हैं |
  • अगर आपको छोले ज्यादा गाढ़े लग रहे हैं तो फिर आप उनमें आवश्यकतानुसार पानी डाल ले |
  • और एक उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकने दें तय समय बाद गैस को बंद कर दें |
  • अब इसमें गर्म मसाला और आधा हरा धनिया डाल दें |
  • अब आपके छोले बनकर तैयार हैं |
  • छोलों को एक बाउल में निकाल लें और ऊपर से हरा धनिया डाल कर सजाइये गरमागरम छोले भठूरे तैयार हैं |
  • मेहमानों को सर्व करें और खुद भी खाएं |
Chole bhature recipe
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By Diksha Kushwaha

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