Suji or maide ki jalebi

Suji or maide ki jalebi

आवश्यक सामग्री

मैदा : 1/4 कप
सूजी : एक कप
दही : फैटा हुआ आधा कप
ऑरेंज फ़ूड कलर : दो चुटकी
बेकिंग पाउडर : आधा छोटा चम्मच
नींबू का रस : एक छोटा चम्मच
चीनी : 400 ग्राम
छोटी इलायची : 4
घी : तलने के लिए

विधि

  • सूजी की कुरकुरी जलेबी बनाने के लिए एक बड़े से बाउल में सूजी निकाल लें और फिर इसमें मैदा, फ़ूड कलर और आधा कप दही डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें |
  • फिर इसमें 3/4 कप पानी डालकर गाढ़ा सा बैटर तैयार कर लें |
  • तैयार इस मिश्रन को 20 से 25 मिनट के लिए ढककर रख दें जिससे सूजी अच्छी तरह से फूलकर तैयार हो जाये |
  • चाशनी को बनाने के लिए एक बड़े भगोने में 1.5 कप चीनी, एक कप पानी और दो टेबल स्पून पानी डालकर पकने के लिए रख दें |
  • चीनी को पानी में पूरी तरह से घुलने तक पकाएं और थोड़ी-थोड़ी देर में चाशनी को चलाते रहें |
  • दस मिनट बाद चाशनी को चेक कर लें चम्मच से दो बूंद चाशनी को एक कटोरी में निकाल लें |
  • और फिर इसके ठंडा होने के बाद में उंगली और अंगूठे के बीच में चिपकाकर देखे अगर चाशनी में एक तार बन रही है तो फिर आपकी चाशनी बनकर तैयार है |

अब आगे

  • अब गैस को बंद कर दें और चाशनी में कुटी हुई इलायची पाउडर डाल कर मिक्स कर लें |
  • और छोटा चम्मच नींबू का रस मिला लें इससे आपकी चाशनी जमेगी नहीं |
  • जलेबी का मिश्रण अच्छी तरह से फूलकर सेट होकर तैयार हो गया है, अब इसमें बेकिंग पाउडर डालकर मिक्स कर लें |
  • और एक फ्राई पैन में घी डालकर गर्म करें |
  • अब जलेबी को बनाने के लिए कोन में बैटर भर लें |
  • अगर आप चाहें तो फिर किसी पॉलीथीन में बैटर भरकर भी जलेबी बना सकते है |
  • बैटर को कोन में भर लें और फिर कोन को नीचे से बिलकुल छोटा सा काट लें |
  • और घी गरम होने के बाद इसमें जरा सा बैटर डालकर चेक कर लें |
  • घी अच्छी तरह से गर्म हुआ है या नहीं अगर बैटर सिककर ऊपर आ रहा है तो फिर घी गर्म है |

अब आगे की विधि

  • अब कोन को थोड़ा-थोड़ा सा दबाते हुए इसकी धार को हाथो से गोल गोल चलाते हुए कढ़ाही में डालें और जलेबी का आकार दें |
  • एक बार जितनी भी जलेबी कढाही में आ जाये उतनी ही जलेबी डाल दें |
  • जलेबी को अलट-पलट कर अच्छे से क्रिस्पी या गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें |
  • जलेबी अच्छी तरह से सिक जाने के बाद में जलेबी को कढ़ाही से निकालकर कलछी पर रख लें |
  • जिससे की उसका सारा अतरिक्त घी कढ़ाही में वापस चला जाये |
  • और गरम गरम जलेबी को चाशनी में डाल दें | जलेबियों को थोड़ी देर के लिए चाशनी में ही डूबा रहने दें |
  • जिससे कि जलेबी के अंदर चाशनी अच्छे से भर जाएं इसके बाद इसे चाशनी से निकाल कर प्लेट में रख लें |
  • इसी तरह से सारी की सारी जलेबी तलकर चाशनी में डाल दें |
  • गरमागरम मजेदार सूजी की खस्ता जलेबी बनकर खाने के लिए तैयार हैं |
Suji or maide ki jalebi
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By Diksha Kushwaha

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